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银杏食谱

银杏烧鸡

主料:新嫩母鸡1只(重约1250克),白果银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克。

做法:
1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。
2、将银杏壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入银杏、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,银杏围在四周即成。
特点:色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,银杏微甜,软熟适口。
关键:必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火炖.
点击次数:  更新时间:2016-01-02 21:17:28  【打印此页】  【关闭
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