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银杏食谱

银杏鸡丁

材料:

鸡脯肉300克,银杏100克,蛋清1个,葱15克,料酒15克,精盐3克,味精、白糖各2克,胡椒粉0.5克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,芝麻油10克,猪油700克。

做法:
1、葱切成小段。鸡脯肉切成丁,用料酒10克、精盐1克,胡椒粉腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡丁滑散,下入银杏滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放猪油25克烧热,下入葱段爆香,下入鸡丁、银杏,烹入料酒,加鲜汤、精盐、白糖炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油翻匀,出锅装盘即成。
小诀窍:

特点:嫩香糯,味道醇美。
操作提示:鸡丁要切的大小均匀。上浆要匀。滑油时掌握好火候、油温。

 

点击次数:  更新时间:2016-01-02 21:16:23  【打印此页】  【关闭
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